กิจการเพื่อสังคม ก้าวใหม่ HIC SUM โครงการ
"HIC SUM” โครงการที่ Misericordia di Adrano: การแปรรูปนมในฐานะกิจการเพื่อสังคมในมาดากัสการ์
โครงการ "HIC SUM” มอบให้ในเส้นทางของซิสเตอร์โยลันเด้ของเราซึ่งปัจจุบันอยู่ที่ พี่น้องของ Misericordia แห่ง Adrano ในจังหวัดคาตาเนีย มีแผนให้คำปรึกษาและฝึกสอนเกี่ยวกับพลวัตด้านเทคนิคและองค์กรเพื่อสร้าง "Misericordia" ใหม่ในประเทศต้นทางของเธอ: มาดากัสการ์
ขณะเดียวกันก็วางรากฐานการสร้าง “วิสาหกิจเพื่อสังคม” ที่สามารถจัดหาปัจจัยยังชีพที่จำเป็นต่อการรักษาโครงการไว้ได้แม้จะสิ้นสุดโครงการไปแล้วก็ตาม spazio + spadoni การให้ทุนสนับสนุน peiodo
กิจการเพื่อสังคมอะไรที่จะสร้าง?
หลังจากวิเคราะห์ความต้องการและทรัพยากรที่มีอยู่อย่างถี่ถ้วนและรอบคอบแล้ว แนวทางที่ถูกต้องก็ได้รับการระบุ นั่นคือ การจัดตั้งฟาร์มโคนมขนาดเล็ก
ซิสเตอร์โยลันเดจึงเข้ารับการฝึกอบรมภายใต้การแนะนำของอาสาสมัครสองคนจาก Misericordia di Adrano เจ้าของฟาร์มและผลิตภัณฑ์นมที่เป็นของครอบครัว
มีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อตัวเลือกนี้ หนึ่งในนั้นคือชีสที่มีราคาสูงในมาดากัสการ์ การผลิตอิสระไม่เพียงแต่ช่วยน้องสาวของน้องสาวเท่านั้น การรวมตัวของพระหฤทัยอันศักดิ์สิทธิ์แห่งรากูซา ในการจัดเตรียมอาหารที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของเด็ก ๆ ภายใต้การดูแลและเลี้ยงดูของพวกเขา แต่ยังช่วยสร้างแหล่งการดำรงชีวิตทางเศรษฐกิจให้กับบ้านของพวกเขาในมาดากัสการ์ได้อีกด้วย
ประเภทการผสมพันธุ์และการจัดการ
พี่สาวน้องสาวของ Congregation of the Sacred Heart ใน Ragusa ทำฟาร์มเล็กๆ ในบ้านของพวกเขาในมาดากัสการ์อยู่แล้ว และนี่คือปัจจัยหนึ่งในการตัดสินใจจัดตั้งธุรกิจโคนมเป็น "กิจการเพื่อสังคม"
การรู้แม้เพียงบางส่วนเท่านั้น กระบวนการจัดการจะทำให้งานการเรียนรู้ในอนาคตของพวกเขาง่ายขึ้น แต่มีปัญหาอยู่ประการหนึ่งคือการผลิตนมได้เพียงเล็กน้อย สิ่งนี้ไม่อนุญาตให้พวกเขาผลิตเนยแข็งชนิดใด ๆ ซึ่งอธิบายว่าทำไมพวกเขาไม่เคยเลือกเส้นทางนี้มาจนถึงตอนนี้
ในตอนแรกเราเชื่อว่าปัญหานี้ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและประเภทของอาหารสัตว์ อย่างไรก็ตาม หลังจากการประเมินอย่างรอบคอบ เราพบว่าจริงๆ แล้วขึ้นอยู่กับประเภทสายพันธุ์ของวัวซึ่งไม่เหมาะสมสำหรับการผลิตน้ำนม หลังจากระบุสายพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดแล้ว ซิสเตอร์โยลันเดของเราก็เริ่มฝึกทันที
การฝึกภาคสนามในสามขั้นตอน
เราคิดว่าจะเหมาะสมที่สุดที่จะแบ่งการฝึกอบรมออกเป็น 3 ระยะ เพื่อให้พวกเขาสามารถเรียนรู้กระบวนการผลิตทั้งหมด ตั้งแต่การผสมพันธุ์ การรีดนม การเก็บเกี่ยว ไปจนถึงการประมวลผลนมให้เป็นผลิตภัณฑ์จากนม
ในระยะแรก ผู้สอนอาสาสมัครจาก Misericordia of Adrano แสดงฝูงสัตว์ของพวกเขา วิธีการเลี้ยงสัตว์ และวิธีจัดการพวกมันเพื่อให้พวกมันแข็งแรงและแข็งแรง เมื่อคุ้นเคยกับส่วนนี้แล้ว พวกเขาก็เข้าสู่การฝึกระยะที่สองทันที ซึ่งก็คือ การรีดนม
อาจารย์ผู้สอนอธิบายว่าเมื่อใดเป็นเวลาที่เหมาะสมในการดำเนินการ วิธีวางมือ และวิธีเก็บน้ำนมที่ผลิตออกมา วันนี้เรามาถึงระยะที่สามของการฝึกอบรม: วิธีควบคุมผลิตภัณฑ์นม ตลอดจนเครื่องจักรและเทคนิคใดบ้างที่จำเป็นในการผลิตผลิตภัณฑ์นมต่างๆ เช่น ชีส คาซิโอคาวัลโล หรือริคอตต้า
นมแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์นมได้อย่างไร?
เพื่อตอบคำถามนี้ เราได้ถามอาจารย์ผู้สอนของเราที่ Misericordia di Adrano
เริ่มต้นด้วยการนำนมไปตั้งอุณหภูมิ 35 องศา จากนั้นจึงเติมนมและปล่อยให้พักไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
หลังจากผ่านช่วงพักตัวแล้ว นมเปรี้ยวจะแตกและเก็บใส่ตะกร้าขนาดใหญ่ ตอนนี้เราสามารถตัดสินใจว่าจะผลิตอะไร หากเราตัดสินใจที่จะผลิตชีส เราก็สามารถเพิ่มคุณค่าด้วยเครื่องเทศ เช่น พริกไทยดำหรือพริก ในขณะที่ในการผลิตคาซิโอคาวัลโล เราต้องใช้นมวัวเท่านั้น เมื่อเราตัดสินใจได้แล้ว เราก็สามารถรวบรวมนมเปรี้ยวและนำเวย์ที่เหลือไปตั้งไฟซึ่งจะเติมนมลงไป นำไปตั้งอุณหภูมิ 85 องศา
หลังจากเทกรดแลคติคออกไปแล้ว ริคอตต้าก็พร้อมที่จะเก็บในตะกร้าเล็กๆ เมื่อเก็บเสร็จแล้วเราก็มาเตรียมชีสต่อได้ ผลิตภัณฑ์จะต้องปรุงต่ออีกสามชั่วโมง จากนั้นจึงนำออกและปล่อยให้พักจนกระทั่งขึ้น ซึ่งขึ้นอยู่กับสภาพอากาศอาจแตกต่างกันไปในสองถึงสามวัน เมื่อกระบวนการลอยตัวเสร็จสิ้นก็จะถูกนวดด้วยเกลือและพักไว้
ซิสเตอร์โยลันเดของเรากำลังได้รับประสบการณ์มากขึ้นเรื่อยๆ ในแต่ละวันที่ผ่านไป ที่จริงแล้วเธอสามารถผลิตคอตเทจชีสด้วยตัวเองได้แล้ว แม้จะมีความยากลำบากต่างๆ มากมาย แต่ความมุ่งมั่นของเธอก็ไม่เคยล้มเหลว โดยอุทิศตนอย่างลึกซึ้งให้กับภารกิจของเธอ และแสดงให้เห็นว่า...พระเจ้า ความเมตตา อยู่ที่ทำงานเสมอ!
เซเรนา อาร์โคเรีย – มิเซริคอร์เดียแห่งอาดราโน