Sosialt foretak, et steg i HIC SUM Prosjekt
Den "HIC SUM” prosjekt ved Misericordia di Adrano: melkeforedling som et sosialt foretak på Madagaskar
Prosjektet "HIC SUM” gir i veien til vår søster Yolande, som for tiden er på Brorskap til Misericordia av Adrano i provinsen Catania, en plan for veiledning og coaching med hensyn til den tekniske og organisatoriske dynamikken for å etablere en ny "Misericordia" i hennes opprinnelsesland: Madagaskar.
Samtidig legger han grunnlaget for opprettelsen av et "sosialt foretak" som over tid kan gi den nødvendige næring for å opprettholde prosjektet selv etter slutten av prosjektet. spazio + spadoni finansiering peiodo.
Hvilken sosial virksomhet skal jeg opprette?
Etter en lang og nøye analyse av behov og tilgjengelige ressurser ble den rette veien å gå: etablering av en liten besetning og melkebruk.
Søster Yolande tok derfor sin opplæring under veiledning av to frivillige fra Misericordia di Adrano, eiere av en familieeid gård og meieri.
Flere faktorer bidro til dette valget, en av dem var de høye prisene på ost på Madagaskar. Uavhengig produksjon kunne ikke bare hjelpe søstrene til Kongregasjonen av det hellige hjerte i Ragusa i å gi en viktig mat for veksten til barna under deres omsorg og veiledning, men det kan også bidra til å skape en kilde til økonomisk levebrød for hjemmene deres der på Madagaskar.
Avlstype og forvaltning
Søstrene til Congregation of the Sacred Heart i Ragusa driver allerede små gårder i hjemmene sine på Madagaskar, og dette var en faktor i deres beslutning om å opprette et meieri som et «sosialt foretak».
Å vite, selv om bare delvis, ville ha forenklet deres fremtidige læringsarbeid. Men det var ett problem: den lille mengden melk som ble produsert. Dette tillot dem ikke å produsere noen form for ost, noe som forklarer hvorfor de aldri hadde tatt denne veien før nå.
I utgangspunktet trodde vi at dette problemet var avhengig av værforholdene og typen fôr. Etter nøye vurdering oppdaget vi imidlertid at det faktisk var avhengig av rasetypen på kua, som var uegnet for melkeproduksjon. Etter å ha identifisert den best egnede rasen, begynte vår søster Yolande umiddelbart med treningen.
Felttrening i tre trinn
Vi mente det var mest hensiktsmessig å dele opplæringen inn i tre faser, slik at de kunne lære hele produksjonsprosessen, fra avl til melking, høsting til foredling av melken til meieriprodukter.
I den første fasen viste de frivillige veilederne fra Misericordia of Adrano flokken deres, hvordan de matet dyrene sine og hvordan de klarte dem for å holde dem sunne og sterke. Allerede kjent med denne delen gikk de umiddelbart videre til fase to av treningen: melking.
Veilederne forklarte når det er riktig tidspunkt å fortsette, hvordan de skal legge hendene og hvordan de skal samle opp melken som produseres. I disse dager kom vi til fase tre av opplæringen vår: hvordan drive et meieri og hvilke maskiner og teknikker som trengs for å produsere de forskjellige meieriproduktene, som ost, caciocavallo eller ricotta.
Hvordan blir melk bearbeidet til meieriprodukter?
For å svare på dette spørsmålet spurte vi veilederne våre ved Misericordia di Adrano.
Det starter med å bringe melken til 35 grader og deretter tilsette løpe og la den hvile i minst en time.
Etter at hvileperioden har gått, brytes ostemassen og samles i store kurver. Nå kan vi bestemme hva vi skal produsere. Hvis vi bestemmer oss for å produsere ost, kan vi berike den med krydder, for eksempel sort pepper eller chilipepper, mens for å produsere caciocavallo må vi kun jobbe med kumelk. Når vi har bestemt oss, kan vi samle ostemassen og legge den gjenværende mysen på bålet som melk skal tilsettes, brakt til en temperatur på 85 grader.
Etter å ha helt ut melkesyren vil ricottaen være klar til å samles i små kurver. Når den er samlet inn, kan vi fortsette med tilberedning av osten. Produktet må koke i ytterligere tre timer, og deretter fjerne det og la det hvile til det hever seg, noe som avhengig av værforholdene kan variere fra to til tre dager. Når levitasjonsprosessen er avsluttet, vil den masseres med salt og hvile.
Vår søster Yolande får mer og mer erfaring for hver dag som går. Faktisk er hun allerede i stand til å produsere cottage cheese helt selv. Til tross for ulike vanskeligheter svikter aldri engasjementet hennes, hun dedikerer seg dypt til oppdraget hennes og viser hvordan...Guds nåde er på jobb, alltid!
Serena Arcoria - Misericordia of Adrano