सामाजिक उद्यम, एक कदम HIC SUM परियोजना
"HIC SUM” मिसेरिकोर्डिया डि एड्रानो में परियोजना: मेडागास्कर में एक सामाजिक उद्यम के रूप में दूध प्रसंस्करण
परियोजना "HIC SUM” हमारी बहन योलांडे के मार्ग में सहायता करता है, जो वर्तमान में एड्रानो के मिसेरिकोर्डिया की बिरादरी कैटेनिया प्रांत में, अपने मूल देश: मेडागास्कर में एक नया "मिसेरिकोर्डिया" स्थापित करने के लिए तकनीकी और संगठनात्मक गतिशीलता के संबंध में मार्गदर्शन और कोचिंग की योजना।
साथ ही, वह एक ऐसे "सामाजिक उद्यम" के निर्माण के लिए आधार तैयार करता है जो समय के साथ, परियोजना की समाप्ति के बाद भी उसे बनाए रखने के लिए आवश्यक पोषण प्रदान कर सकता है। spazio + spadoni फंडिंग अवधि.
कौन सा सामाजिक उद्यम बनाएं?
आवश्यकताओं और उपलब्ध संसाधनों के एक लम्बे और सावधानीपूर्वक विश्लेषण के बाद, सही रास्ता पहचाना गया: एक छोटे झुंड और डेयरी फार्म की स्थापना।
इसलिए, बहन योलांडे ने अपना प्रशिक्षण मिसेरिकोर्डिया डी एड्रानो के दो स्वयंसेवकों के मार्गदर्शन में लिया, जो एक पारिवारिक फार्म और डेयरी के मालिक थे।
इस विकल्प में कई कारक योगदान करते हैं, जिनमें से एक मेडागास्कर में पनीर की उच्च लागत थी। स्वतंत्र उत्पादन से न केवल बहनों को मदद मिल सकती है रागुसा के पवित्र हृदय की मण्डली इससे न केवल उनकी देखभाल और संरक्षण में रहने वाले बच्चों के विकास के लिए आवश्यक भोजन उपलब्ध होगा, बल्कि इससे मेडागास्कर में उनके घरों के लिए आर्थिक आजीविका का स्रोत बनाने में भी मदद मिलेगी।
प्रजनन प्रकार और प्रबंधन
रागुसा में सेक्रेड हार्ट धर्मसमाज की बहनें पहले से ही मेडागास्कर में अपने घरों में छोटे-छोटे फार्म चलाती हैं, और यह एक "सामाजिक उद्यम" के रूप में डेयरी स्थापित करने के उनके निर्णय का एक कारक था।
यह जानते हुए कि, भले ही आंशिक रूप से ही सही, प्रबंधन प्रक्रिया ने उनके भविष्य के सीखने के काम को सरल बना दिया होगा। लेकिन एक समस्या थी: दूध का उत्पादन कम मात्रा में होता था। इससे उन्हें किसी भी तरह का पनीर बनाने की अनुमति नहीं थी, यही कारण है कि उन्होंने अब तक यह रास्ता नहीं अपनाया।
शुरू में हमारा मानना था कि यह समस्या मौसम की स्थिति और चारे के प्रकार पर निर्भर करती है। लेकिन, सावधानीपूर्वक मूल्यांकन के बाद, हमने पाया कि यह वास्तव में गाय की नस्ल पर निर्भर करता है, जो दूध उत्पादन के लिए अनुपयुक्त थी। सबसे उपयुक्त नस्ल की पहचान करने के बाद, हमारी बहन योलांडे ने तुरंत उसका प्रशिक्षण शुरू कर दिया।
तीन चरणों में क्षेत्र प्रशिक्षण
हमने सोचा कि प्रशिक्षण को तीन चरणों में विभाजित करना सबसे उपयुक्त होगा, ताकि वे प्रजनन से लेकर दूध निकालने, कटाई से लेकर दूध को डेयरी उत्पादों में संसाधित करने तक की पूरी उत्पादन प्रक्रिया सीख सकें।
पहले चरण में, एड्रानो के मिसेरिकोर्डिया के स्वयंसेवी प्रशिक्षकों ने अपने झुंड को दिखाया कि वे अपने जानवरों को कैसे खिलाते हैं और उन्हें स्वस्थ और मजबूत रखने के लिए वे उनका प्रबंधन कैसे करते हैं। इस भाग से पहले से ही परिचित होने के कारण, वे तुरंत प्रशिक्षण के दूसरे चरण में चले गए: दूध निकालना।
प्रशिक्षकों ने बताया कि आगे बढ़ने का सही समय क्या है, अपने हाथों को कैसे रखना है और उत्पादित दूध को कैसे इकट्ठा करना है। इन दिनों हम अपने प्रशिक्षण के तीसरे चरण में पहुँच गए हैं: डेयरी कैसे चलाएँ और विभिन्न डेयरी उत्पादों, जैसे कि पनीर, कैसियोकावलो या रिकोटा का उत्पादन करने के लिए किन मशीनरी और तकनीकों की आवश्यकता है।
दूध को डेयरी उत्पादों में कैसे संसाधित किया जाता है?
इस प्रश्न का उत्तर जानने के लिए हमने मिसेरिकोर्डिया डी एड्रानो के अपने प्रशिक्षकों से पूछा।
इसकी शुरुआत दूध को 35 डिग्री तक लाने से होती है, फिर उसमें रेनेट डालकर उसे कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
विश्राम अवधि बीत जाने के बाद, दही को तोड़कर बड़ी टोकरियों में इकट्ठा किया जाता है। अब हम तय कर सकते हैं कि क्या बनाना है। अगर हम पनीर बनाने का फैसला करते हैं तो हम इसे मसालों, जैसे कि काली मिर्च या मिर्च मिर्च से समृद्ध कर सकते हैं, जबकि कैसियोकावलो बनाने के लिए हमें केवल गाय के दूध के साथ काम करना होगा। एक बार जब हम तय कर लेते हैं, तो हम दही इकट्ठा कर सकते हैं और बचे हुए मट्ठे को आग पर रख सकते हैं जिसमें दूध मिलाया जाएगा, जिसे 85 डिग्री के तापमान पर लाया जाएगा।
लैक्टिक एसिड को बाहर निकालने के बाद, रिकोटा छोटी टोकरियों में इकट्ठा करने के लिए तैयार हो जाएगा। एक बार इकट्ठा होने के बाद, हम पनीर की तैयारी जारी रख सकते हैं। उत्पाद को अगले तीन घंटों तक पकाना होगा, और फिर इसे बाहर निकालना होगा और इसे तब तक आराम करने के लिए छोड़ देना होगा जब तक कि यह ऊपर न उठ जाए, जो मौसम की स्थिति के आधार पर दो से तीन दिनों तक अलग-अलग हो सकता है। एक बार उत्तोलन प्रक्रिया समाप्त हो जाने के बाद, इसे नमक से मालिश किया जाएगा और आराम करने के लिए छोड़ दिया जाएगा।
हमारी बहन योलांडे हर गुजरते दिन के साथ और अधिक अनुभव प्राप्त कर रही है। वास्तव में, वह पहले से ही पूरी तरह से खुद से पनीर बनाने में सक्षम है। विभिन्न कठिनाइयों के बावजूद, उसकी प्रतिबद्धता कभी विफल नहीं होती है, वह अपने मिशन के लिए खुद को गहराई से समर्पित करती है और दिखाती है कि कैसे... भगवान का दया हमेशा काम पर है!
सेरेना आर्कोरिया - एड्रानो की मिसेरिकोर्डिया