L'entreprise sociale, une étape dans le HIC SUM Projet
Le "HIC SUM» Projet Misericordia di Adrano : transformation du lait en entreprise sociale à Madagascar
Le projet "HIC SUM» prévoit sur le chemin de notre Sœur Yolande, qui est actuellement au Fraternité de la Miséricorde d'Adrano dans la province de Catane, un plan de mentorat et de coaching en matière de dynamique technique et organisationnelle pour établir une nouvelle « Misericordia » dans son pays d'origine : Madagascar.
En même temps, il pose les bases de la création d'une «Entreprise Sociale» capable d'assurer, dans le temps, la subsistance nécessaire au maintien du projet même après la fin du projet. spazio + spadoni période de financement.
Quelle entreprise sociale créer ?
Après une analyse longue et minutieuse des besoins et des ressources disponibles, la bonne voie à suivre a été identifiée : la création d'un petit troupeau et d'une ferme laitière.
Sœur Yolande a donc entrepris sa formation sous la direction de deux bénévoles de Misericordia di Adrano, propriétaires d'une ferme familiale et d'une laiterie.
Plusieurs facteurs ont contribué à ce choix, dont le coût élevé du fromage à Madagascar. La production indépendante pourrait non seulement aider les sœurs du Congrégation du Sacré-Cœur de Raguse en fournissant une nourriture essentielle à la croissance des enfants dont ils ont la garde et la tutelle, mais cela pourrait également contribuer à créer une source de moyens de subsistance économiques pour leurs foyers là-bas à Madagascar.
Type d'élevage et gestion
Les sœurs de la Congrégation du Sacré-Cœur de Raguse exploitent déjà de petites fermes chez elles à Madagascar, ce qui a été un facteur dans leur décision de créer une laiterie en tant qu'« Entreprise sociale ».
Savoir, ne serait-ce qu'en partie, le processus de gestion aurait simplifié leur futur travail d'apprentissage. Mais il y avait un problème : la faible quantité de lait produite. Cela ne leur permettait de produire aucune sorte de fromage, ce qui explique pourquoi ils n'avaient jamais emprunté cette voie jusqu'à présent.
Au départ, nous pensions que ce problème dépendait des conditions météorologiques et du type de fourrage. Cependant, après une évaluation minutieuse, nous avons découvert que cela dépendait en réalité du type de race de la vache, qui n'était pas adaptée à la production laitière. Ayant identifié la race la plus adaptée, notre Sœur Yolande a immédiatement commencé sa formation.
Une formation terrain en trois étapes
Nous avons pensé qu'il serait plus approprié de diviser la formation en trois phases, afin qu'ils puissent apprendre l'ensemble du processus de production, de l'élevage à la traite, de la récolte à la transformation du lait en produits laitiers.
Pour la première phase, les tuteurs bénévoles de Misericordia d'Adrano ont montré leur troupeau, comment ils nourrissaient leurs animaux et comment ils les géraient pour les garder forts et en bonne santé. Déjà familiers avec cette partie, ils sont immédiatement passés à la deuxième phase de la formation : la traite.
Les tuteurs ont expliqué quel est le bon moment pour procéder, comment placer leurs mains et comment récupérer le lait produit. Ces jours-ci, nous sommes arrivés à la troisième phase de notre formation : comment gérer une laiterie et quelles machines et techniques sont nécessaires pour produire les différents produits laitiers, comme le fromage, le caciocavallo ou la ricotta.
Comment le lait est-il transformé en produits laitiers ?
Pour répondre à cette question, nous avons demandé à nos tuteurs de Misericordia di Adrano.
Cela commence par porter le lait à 35 degrés puis ajouter la présure et laisser reposer au moins une heure.
Une fois la période de repos passée, le caillé est cassé et collecté dans de grands paniers. Nous pouvons désormais décider quoi produire. Si nous décidons de produire du fromage, nous pouvons l'enrichir d'épices, comme le poivre noir ou le piment, tandis que pour produire du caciocavallo, nous devons travailler uniquement avec du lait de vache. Une fois que nous avons décidé, nous pouvons récupérer le caillé et mettre sur le feu le lactosérum restant auquel sera ajouté du lait, porté à une température de 85 degrés.
Après avoir versé l'acide lactique, la ricotta sera prête à être récupérée dans des petits paniers. Une fois collecté, nous pouvons continuer la préparation du fromage. Le produit devra cuire encore trois heures, puis le retirer et le laisser reposer jusqu'à ce qu'il lève, ce qui, selon les conditions météorologiques, peut varier de deux à trois jours. Une fois le processus de lévitation terminé, il sera massé avec du sel et laissé au repos.
Notre Sœur Yolande acquiert de plus en plus d'expérience chaque jour qui passe. En fait, elle est déjà capable de produire elle-même du fromage cottage. Malgré diverses difficultés, son engagement ne se dément jamais, se consacrant profondément à sa mission et montrant comment… miséricorde est au travail, toujours !
Serena Arcoria – Misericordia d'Adrano