Social Enterprise, A Step In The HIC SUM Σχέδιο
Ο "HIC SUM” έργο στη Misericordia di Adrano: η επεξεργασία γάλακτος ως κοινωνική επιχείρηση στη Μαδαγασκάρη
Η εργασία "HIC SUM” παρέχει στο μονοπάτι της αδελφής μας Yolande, η οποία αυτή τη στιγμή βρίσκεται στο Αδελφότητα Misericordia του Adrano στην επαρχία της Κατάνια, ένα σχέδιο καθοδήγησης και καθοδήγησης σε σχέση με την τεχνική και οργανωτική δυναμική για τη δημιουργία μιας νέας «Misericordia» στη χώρα καταγωγής της: τη Μαδαγασκάρη.
Ταυτόχρονα, θέτει τις βάσεις για τη δημιουργία μιας «Κοινωνικής Επιχείρησης» που μπορεί να παρέχει με την πάροδο του χρόνου την απαραίτητη διατροφή για τη διατήρηση του έργου ακόμη και μετά το τέλος του spazio + spadoni παιδεία χρηματοδότησης.
Ποια Κοινωνική Επιχείρηση να δημιουργήσω;
Μετά από μια μακρά και προσεκτική ανάλυση των αναγκών και των διαθέσιμων πόρων, εντοπίστηκε ο σωστός δρόμος: η ίδρυση ενός μικρού κοπαδιού και γαλακτοπαραγωγής.
Η αδελφή Yolande, λοιπόν, ανέλαβε την εκπαίδευσή της υπό την καθοδήγηση δύο εθελοντών από τη Misericordia di Adrano, ιδιοκτήτες μιας οικογενειακής φάρμας και γαλακτοκομείου.
Σε αυτή την επιλογή συνέβαλαν αρκετοί παράγοντες, ένας από τους οποίους ήταν το υψηλό κόστος του τυριού στη Μαδαγασκάρη. Η ανεξάρτητη παραγωγή δεν μπορούσε μόνο να βοηθήσει τις αδερφές του Εκκλησία της Ιερής Καρδιάς της Ραγκούσας στην παροχή βασικής τροφής για την ανάπτυξη των παιδιών υπό τη φροντίδα και την κηδεμονία τους, αλλά θα μπορούσε επίσης να βοηθήσει στη δημιουργία μιας πηγής οικονομικής διαβίωσης για τα σπίτια τους εκεί στη Μαδαγασκάρη.
Τύπος εκτροφής και διαχείριση
Οι αδελφές της Εκκλησίας της Ιερής Καρδιάς στη Ραγκούσα διατηρούν ήδη μικρές φάρμες στα σπίτια τους στη Μαδαγασκάρη, και αυτό ήταν ένας παράγοντας στην απόφασή τους να ιδρύσουν ένα γαλακτοκομείο ως «Κοινωνική Επιχείρηση».
Γνωρίζοντας, έστω και εν μέρει, η διαδικασία διαχείρισης θα είχε απλοποιήσει το μελλοντικό μαθησιακό τους έργο. Υπήρχε όμως ένα πρόβλημα: η μικρή ποσότητα γάλακτος που παράγεται. Αυτό δεν τους επέτρεπε να παράγουν κανένα είδος τυριού, γεγονός που εξηγεί γιατί δεν είχαν πάρει ποτέ αυτό το μονοπάτι μέχρι τώρα.
Αρχικά πιστεύαμε ότι αυτό το πρόβλημα εξαρτιόταν από τις καιρικές συνθήκες και το είδος της χορτονομής. Μετά από προσεκτική αξιολόγηση, ωστόσο, ανακαλύψαμε ότι στην πραγματικότητα εξαρτιόταν από τον τύπο της φυλής της αγελάδας, η οποία ήταν ακατάλληλη για παραγωγή γάλακτος. Έχοντας εντοπίσει την καταλληλότερη ράτσα, η αδελφή μας Yolande ξεκίνησε αμέσως την εκπαίδευσή της.
Επιτόπια εκπαίδευση σε τρία στάδια
Θεωρήσαμε ότι θα ήταν καταλληλότερο να χωρίσουμε την εκπαίδευση σε τρεις φάσεις, ώστε να μπορέσουν να μάθουν ολόκληρη τη διαδικασία παραγωγής, από την εκτροφή μέχρι το άρμεγμα, τη συγκομιδή έως τη μεταποίηση του γάλακτος σε γαλακτοκομικά προϊόντα.
Για την πρώτη φάση, οι εθελοντές δάσκαλοι από τη Misericordia του Adrano έδειξαν το κοπάδι τους, πώς τάιζαν τα ζώα τους και πώς τα κατάφεραν να τα κρατήσουν υγιή και δυνατά. Ήδη εξοικειωμένοι με αυτό το κομμάτι, πέρασαν αμέσως στη δεύτερη φάση της προπόνησης: το άρμεγμα.
Οι δάσκαλοι εξήγησαν πότε είναι η κατάλληλη στιγμή να προχωρήσουν, πώς να τοποθετήσουν τα χέρια τους και πώς να συλλέξουν το παραγόμενο γάλα. Αυτές τις μέρες φτάσαμε στην τρίτη φάση της εκπαίδευσής μας: πώς να διευθύνουμε ένα γαλακτοκομείο και τι μηχανήματα και τεχνικές χρειάζονται για την παραγωγή των διαφόρων γαλακτοκομικών προϊόντων, όπως τυρί, caciocavallo ή ricotta.
Πώς μετατρέπεται το γάλα σε γαλακτοκομικά προϊόντα;
Για να απαντήσουμε σε αυτήν την ερώτηση, ρωτήσαμε τους δασκάλους μας στο Misericordia di Adrano.
Ξεκινάμε με το να φέρουμε το γάλα στους 35 βαθμούς και μετά προσθέτουμε την πυτιά και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μία ώρα.
Αφού περάσει η περίοδος ανάπαυσης, τα τυρόπηγμα σπάνε και μαζεύονται σε μεγάλα καλάθια. Τώρα μπορούμε να αποφασίσουμε τι θα παράγουμε. Αν αποφασίσουμε να παράγουμε τυρί μπορούμε να το εμπλουτίσουμε με μπαχαρικά, όπως μαύρο πιπέρι ή πιπέρι τσίλι, ενώ για να παραχθεί caciocavallo πρέπει να δουλέψουμε μόνο με αγελαδινό γάλα. Αφού το αποφασίσουμε, μπορούμε να μαζέψουμε το τυρόπηγμα και να βάλουμε τον υπόλοιπο ορό γάλακτος στη φωτιά στην οποία θα προστεθεί γάλα, να έρθει σε θερμοκρασία 85 βαθμών.
Αφού ρίξετε το γαλακτικό οξύ, η ρικότα θα είναι έτοιμη για συλλογή σε μικρά καλάθια. Μόλις μαζευτούμε, μπορούμε να συνεχίσουμε την προετοιμασία του τυριού. Το προϊόν θα πρέπει να μαγειρευτεί για άλλες τρεις ώρες, και στη συνέχεια να το αφαιρέσετε και να το αφήσετε να ξεκουραστεί μέχρι να φουσκώσει, το οποίο ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες μπορεί να κυμαίνεται από δύο έως τρεις ημέρες. Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία αιώρησης, θα γίνει μασάζ με αλάτι και θα αφεθεί να ξεκουραστεί.
Η αδελφή μας Γιολάντ κερδίζει ολοένα και περισσότερη εμπειρία κάθε μέρα που περνά. Μάλιστα, είναι ήδη σε θέση να παράγει τυρί cottage εξ ολοκλήρου μόνη της. Παρά τις διάφορες δυσκολίες, η δέσμευσή της δεν αποτυγχάνει ποτέ, αφοσιώνοντας τον εαυτό της βαθιά στην αποστολή της και δείχνοντας πώς… του Θεού έλεος είναι στη δουλειά, πάντα!
Serena Arcoria – Misericordia του Adrano